• Tabela de composição dos alimentos
• Determinação da composição centesimal dos alimentos
• Macro e micronutrientes: carboidratos
• Macro e micronutrientes: proteínas e aminoácidos
• Macro e micronutrientes: lipídeos
• Macro e micronutrientes: vitaminas, minerais e água
• Hortaliças: definição, composição química e classificação
• Cereais e leguminosas: definição e composição química
• Frutas: definição
• Alimentos funcionais: utilização